栄養士が毎日栄養管理を行います。
ご状態に応じて食事形態も選択いただけます。

郷土料理めぐり「奈良県」

福岡県指定特定施設 介護付有料老人ホームふるさと舞松原では、入居者様のQOL(Quality of life)向上の施策といたしまして「入居者様のお食事の充実」に職員、従業者一同が日々努めております。
 
毎日感じる事の喜びは活力になります。
そして、入居者様が前向きに生活ができる事は、従業者にとってもやりがいや充足感や達成感など、やはり活力になります。
 
その為、「入居者様のお食事の充実」に真摯です。
 
その取り組みの一つが「ご当地の郷土料理めぐり」で御座います。施設内の厨房で野菜の切り出しや各種ダシを取る所から手掛けて調理を行う当施設の特徴を生かして、およそ毎月一県、昼食の献立としてご提供を行っております。
 
回を重ねて今月は第10回。
 
今月ご紹介する県は「奈良県」の郷土料理になります。
 
 
今回は「メイン料理」の選定が出来ない程、個々が素晴らしいお料理の為、オーソドックスなご紹介方法で参りたいと思います。
 
まずは「ご飯物」です
奈良県の郷土料理_色ご...
 
こちら「炊き込みご飯」ではなく「色ご飯」となります。
奈良県では、醤油味の炊き込みご飯のことを「色ご飯」と呼ぶそうです。
 
炊き込みご飯の歴史は古く、奈良時代には「お米に粟」を混ぜてかさ増ししたご飯を「あわご飯」と呼んで食べていたそうです。炊き込みご飯は、お米が貴重であった頃にお米を節約するため、さまざまな具を混ぜて炊いたことがはじまりといわれております。
「お米」と呼ばれる一因も近い理由なのでしょうか。
 
 
続きましてはこちらです。
奈良県の郷土料理_魚と...
 
「魚と葱の煮物」になります。
 
奈良県の郷土料理としては「生節と葱の煮物」となります。鰹節の製造過程で出て来る「生節」wp生かして美味しく食べる為に研鑽したお料理との事。
 
こちら介護付き有料老人ホームふるさと舞松原では入居者様に合わせてアレンジした一品としての登場です。お魚が柔らかくて味が染み込んでおり、白米が進むのではないかなと思われるようなお料理でした。
 
 
次は小鉢のお料理になります。
材料と料理の名前だけで言えば、これこそ奈良県の郷土料理の顔かもしれません。
 
「奈良和え」です。
奈良県の郷土料理_奈良...
 
奈良県のお漬物と言えば「奈良漬け」
この奈良漬けを材料として和えたお料理が「奈良和え」になります。
 
地元、奈良県では奈良漬は通年食されており、それを使った和え物である「奈良和え」も家庭で、日常的に食されているそうです。九州の高菜のような位置付けなのでしょうか。子供にも人気のお料理だそうです。
 
奈良漬け自体が好きなわたくしには最高の小鉢でした。奈良漬けのアクセントが最高でした。
 
 
最後にご紹介しますのはこちらです。
奈良県の郷土料理_大和...
 
「大和の雑煮」になります。
お正月と旧正月には、介護付有料老人ホームふるさと舞松原では「お雑煮」が食卓にならびます。
今日は今年3回目のお雑煮で、入居者様も喜ばれ、職員も喜んでいました。
 
奈良では、豆腐、祝だいこん、金時人参、里芋、丸餅などが入った白味噌仕立てが「雑煮」となるそうです。一年間、家族円満に過ごせるようにと、餅は丸餅、野菜類も輪切りにして入れてるそうです。
 
こちらのお雑煮。
お料理の食べ方に特徴が御座いまして、「雑煮の餅を取り出して、砂糖入りのきな粉につけて食べる」風習のある奈良県の地域があるそうです。
 
これはお鍋のあとに麺や御飯を入れて食べる事に通じるものがあるように感じました。
 
 
以上が、奈良県の郷土料理になります。
奈良県の郷土料理_介護...
 
食べ終えれば、毎月食べたくなる「大和雑煮」がやはりメイン料理だったかなと思いました。
入居者様も待ち遠しく感じて頂けている方もいらっしゃいます。厨房のスタッフの大変さも有りますが、続けて行ければ素晴らしいと思います。
 
最後にこれまでの郷土料理のページリンクをご案内いたしまして本日は終了とさせて頂きます。

≫ 続きを読む

鶏肉のピカタ焼きとワサビマヨ和え

昼食に「ピカタ」が登場いたしました。

鶏肉のピカタ焼き_ワサ...

「ピカタ」のお料理は「イタリア料理」となります。

「槍の一突き」という意味「Piccata(ピッカータ)」が語源だそうです。当施設では「ピカタ」といえば「鶏肉のピカタ」です。

こちらをメインにいつか、当施設の各国料理に「イタリア料理」が加わる事を密かに期待しております。

≫ 続きを読む

本日のおやつ

本日は施設でご提供しております「おやつ」のご紹介です。

抹茶のムース_介護付有...

抹茶のムースに生クリームを添えたおやつになります。

施設の厨房でつくった手作りのおやつになります。稀に出来合いの物も上がりますが割合んみして5%にも満たない割合です。

施設でのおやつの位置付けとしては、QOL向上であったり、栄養摂取の補完であったり、生活リハビリの一環であったりと様々な役割が込められている事が多々あります。

そんな「おやつ」をほぼ365日(行事やお正月など一部例外が御座います)に渡って作り提供している厨房スタッフの責任感や心配りに感謝しつつ、一丸となって入居者様の安全安心できる生活の維持に努めております。

≫ 続きを読む

ロールキャベツとマカロニグラタンにコーンポタージュ

介護付き有料老人ホームふるさと舞松原でご提供いたします「各国のお料理紹介」の最後は洋風料理になります。本日のお料理の撮影日は少し遡った「2月14日」で御座います。

そうです。

「バレンタインデーの昼食」のご紹介になります。

洋風昼食_ロールキャベ...

大振りで中身がギッシリ詰まった「ロールキャベツ」

洋風小鉢の中で一番人気の「ミニグラタン」

濃厚でのど越しの良い「コーンポタージュ」

最後はバレンタインデーに相応しい「ココアプリンのチョコレートがけ」

以上になります。

 

「パン」ではなくて「ご飯」なのは事情がございます。

パンは御飯に比べると血糖値が上がりやすい為、本日の献立を鑑みて御飯となったそうです。

しかし、パンではない残念感よりもメニューの豪華さや美味しさの前に、入居者様には些細な事だった様子で皆様の多くが完食されておりました。

職員からも称賛の声ばかりでした。

≫ 続きを読む

魚の味噌煮とササミのサラダ

中華料理、韓国料理と参りまして、本日は和風料理のご紹介です。

魚の味噌煮とささみのサ...

メインのお料理は「魚の味噌煮」でした。

炊き合わせた大根とホウレンソウがとっても美味しかったです。

(もちろんお魚もです)

お汁は「吉野汁」と濃厚な味噌煮にぴったりのお汁で、小鉢はササミのサラダ。

バランスが良いお食事でした。

≫ 続きを読む

チョレギ風サラダとビビンバ

本日は韓国料理が昼食の献立でした。

チョレギ風サラダとビビ...

「ビビンバ」と「春雨スープ」そして「チョレギ風サラダ」といった献立でした。

 

本日の目玉は「チョレギ風サラダ」です。

わたくしの記憶が正しければ、当施設初登場ではないかと思います。

ゴマ油をメインとしたドレッシングがとっても美味しかったです。

この「チョレギ」ですが、「チョレギサラダ」というドレッシングを日本の会社が発売して、その名前が広まった、日本由来の料理だそうです。日本で出来た韓国料理ですね。

 

ビビンバの味付けも「醤」の加減に苦心を感じました。

ご高齢の方でも楽しんで頂ける味付けで御座いました。

介護付有料老人ホームふるさと舞松原では、下膳の際にお食事の量を確認する業務があります。健康チェック等の一環です。

この時に言葉でなくても感じる反響から推察しますと今日も好評だったと思います。

≫ 続きを読む

八宝菜と春雨の炒め物

本日は「八宝菜」「春雨の炒め物」「ワンタンスープ」の本格中華の日。
 
配膳の時に入居者様の喜ばれているお顔が印象的でした。
 
八宝菜と春雨の炒め物_...
 
明日の昼食を待ち遠しく感じるお食事でした。
 
 
 
 
 
 
 
世間では、新型コロナウイルス感染症は過ぎ去りつつある方も増えてきているのではないかと思いますが、医療や介護業界ではまだまだ「新型コロナウイルス感染症対応」が続いている所が御座います。当施設も対応をしております。
 
入居者様ならびにご家族ご親族様、協力企業様やお取引先様に置かれましては、引き続きご協力の程、重ねてお願い申し上げます。

≫ 続きを読む

カレイの揚げ煮

久しぶりにカレイのお料理が登場いたしました。

カレイの揚げ煮_介護付...

献立表には「魚の揚げ煮」とだけ告知されておりましたので、どの魚なのかなと思い巡らせておりましたが、なんと「鰈(カレイ)」でした。

食べれば分かる美味しさで、とても味が秀逸でした。

入居者様の昼食のご様子を拝見しますと、本日の献立も大成功だったと感じました。

≫ 続きを読む

クリームシチューとベーコンスープ

この冬は暖冬と言われておりますが「それでも寒いものは寒い」とのお声を聞く事もございます。

その為、体が温まるメニューは入居者様に人気です。

そういった意味では本日の献立「クリームシチュー」はピッタリです。

クリームシチューとベー...

スープとして「ベーコンスープ」が付いておりました。

シチューだけを食べるよりも、舌にメリハリが出来てとても良い昼食になっておりました。

≫ 続きを読む

施設特製のチキンカレー

カレーの日が来ました。

チキンカレー_福岡市東...

本日のカレーは「チキンカレー」です。

カレーに入っている様々な香辛料には体や脳に良い影響を与えるものが多く、しかも「カレーを食べる人には認知症のリスクが少ない」など良い事が多いお料理です。その為、頻度良く召し上がって頂く事ができれば心強いメニューでもあります。

その為、施設の厨房を預かる管理栄養士や調理スタッフが様々な工夫を凝らして、飽きが来ないカレーを提供してくれております。

≫ 続きを読む