郷土料理めぐり「宮城県」
福岡市東区舞松原に御座います「福岡県指定特定施設 介護付有料老人ホームふるさと舞松原」では、入居者様のQOL（Quality of life）向上のひとつのアプローチ方法といたしまして「お食事の充実」を掲げております。
一日三食、喜んで頂ける機会を生かせる事が出来れば素晴らしいと考え取り組んでおります。
その取り組みの一つが「ご当地の郷土料理めぐり」で御座います。施設内の厨房で野菜の切り出しや各種ダシを取る所から手掛けるメリットを生かして、およそ毎月一県ずつミニ行事として催しており、回数を重ねて参りました現在、お待ち頂いていらっしゃる方も出始めました。
今回は「宮城県の郷土料理」で御座います。
それぞれのお料理をご案内してまいります。
今回は少し長文のご紹介となります。
始めはこちらのお料理からです。
「大根の煮しめ」になります。（ピントが合っておらず申し訳ございません）こちらのお料理ですが、なかなか背景が深いお料理となります。
広く知られる宮城県の郷土料理といたしましては「へそ大根の煮しめ」となります。今回は材料調達の兼合いで「へそ大根」ではなく普通の大根を使って調理いたしました。
煮汁が残らないように、じっくりと時間をかけて煮る事を「煮しめる」と言います。そしてその調理方法から「煮しめ」と呼ばれるようになったそうです。
寒さが厳しい東北地方では、古くから寒風に野菜や魚をさらして保存食をつくる習慣があったそうで、
宮城県南南部丸森町でつくられている食材で、標高300メートルを超える高地でつくられた美味しい大根の皮をむいて輪切りにし、ゆでてから真ん中に串やわらを通し、冬の寒さを利用して約一か月軒下に干すそうです。
夜に凍って昼間に融けることを繰り返すことで、飴色の「へそ大根」ができあがります。
串に刺した後の穴が「まるでおへそに見える」ことから「へそ大根」もしくは「ばばべそ」と呼ばれているそうです。
十分に干したものは、翌年の夏まで保存することができるそうで、季節の野菜と一緒に煮しめにするのが定番の調理法との事。調理する際には軽く洗ってからぬるま湯につけて戻し、好みのかたさになったらさまざまな具材とともに煮しめにするそうです。
続きましては、汁物「おくずかけ」です。
宮城県の南部地域を中心に、春と秋の彼岸やお盆の時期に食べる精進料理だそうです。法事で集まった人たちへのおもてなしの側面もあるお料理で、仏前へのお供え、家庭料理として食べられているそうです。
県の南部地域では、春と秋のお彼岸やお盆の時期に食べる精進料理の位置づけだそうです。「すっぽこ」は法事で裏方を務めた人へのねぎらいのためにふるまわれ、「のっぺい汁」は日常的に食される郷土料理だそうです。
当施設の献立として時折、のっぺい汁が登場しております。ご紹介はこちらになります。
続きましては個人的には一押しのお料理「笹かまぼこの磯部揚げ」のご紹介です。
豊かな漁場を持つ宮城県では、明治の中頃から魚が大量に獲れるようになったものの、輸送方法が発達していない時代にあって、保存方法として生まれたのが「焼きかまぼこ」だったそうです。
それまでは各家庭で白身魚をすり身にして、手のひらでかたどって竹串に刺して焼いていたものが、加工品として出回るようになったそうで、当時は「手のひらかまぼこ」や「ベロかまぼこ」などの呼び名もあったが、旧仙台藩主伊達家の家紋「竹に雀」の笹にちなみ「笹かまぼこ」と呼ぶようになり、昭和に入って「笹かまぼこ」に統一されたそうです。
現在では、包装技術の向上や輸送速度の向上もあり、笹かまぼこは宮城県を代表する名産品よなっております。そのまま食べるほか、かき揚げ、おでん、天ぷらなどのアレンジメニューで食されることもある。
”磯部揚げ”としては、同じ白身の魚で作られた「竹輪の磯部揚げ」かとは存じますが、こちらの方が穴が無い分、食べ応えが有りました分、満足度がとても高かったです。
最後に、飯物のご紹介になります。
「たけのこご飯」です。
たけのこは、和食に欠かせない食材で「古事記」にも記されているほど、古くから食べられていたという記録があるそうです。現在流通しているたけのこは、主に孟宗竹と呼ばれる中国原産のもので、皮には茶色の毛が生えていて、大型で肉厚。身は白く柔らくえぐみは少ない方で甘みを含んだ独特のうま味と歯ごたえがあるのが特徴です。
たけのこご飯は、たけのこのアレンジメニューとしては最も一般的で知名度があり、宮城県だけでなく日本全国で食べられています。
以上が、今回の宮城県の郷土料理となります。
今月も入居者様と話が弾む、昼食となりました。
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