栄養士が毎日栄養管理を行います。
ご状態に応じて食事形態も選択いただけます。

郷土料理めぐり「広島県」

福岡市東区舞松原に御座います「福岡県指定特定施設 介護付有料老人ホームふるさと舞松原」では、入居者様のQOL(Quality of life)向上の施策といたしまして「お食事の充実」を掲げております。

その取り組みの一つが「ご当地の郷土料理めぐり」で御座います。施設内の厨房で野菜の切り出しや各種ダシを取る所から手掛けるメリットを生かして、およそ毎月一県ずつミニ行事として催しております。

今回は「広島県の郷土料理」で御座います。

その広島県の郷土料理として選ばれましたのが「呉の肉じゃが」と「わけぎのぬた」で御座います。

呉の肉じゃがとわけぎの...

先ずは「呉の肉じゃが」のご紹介から。

一般的な「肉じゃが」といえば「ジャガイモ、牛肉、玉ねぎ、ニンジン、絹さや」など、それぞれの家庭によって異なる具材をしょうゆと砂糖で味付けした煮物ですが、今回ご紹介いたします「呉の肉じゃが」は、ジャガイモは「メークイン」を使用して、他の具材は「牛肉、糸こんにゃく、玉ねぎ」と決まった具材で作られるのが特徴の肉じゃがです。

コクや旨味の染み込んだジャガイモがとても美味しい一品になっておりました。

もう一品は「わけぎのぬた」で御座います。

 「わけぎのぬた」は、茹でた「わけぎ」を白みそ、砂糖、酢、みりんを混ぜたもので和えた料理で、からし酢味噌を使う場合もあるそうです。「わけぎ」にはカルシウム、鉄などのミネラルやビタミンA、B2、Cの他、玉ねぎやその他のネギ類、ニラ、ニンニクに含まれる硫化アリルが含まれ、食欲を増進する働きがあるそうです。

歯ごたえも良く、広島ではタコが具材として採用される事が多いようですが、こちらはエビに置き換えて、ご高齢の方にも配慮したアレンジがされておりました。

郷土料理めぐり広島県_...

入居者様からの感想も上々でしたが、次回への課題として「献立の彩り」の話が上がりました。入居者様のQOL向上の為、たゆまなく努力や工夫を進めて下さる厨房の管理栄養士、調理士、調理スタッフの方々と足並みをそろえて、全職員一丸となって施設全体の改善を進めて行きたいと存じます。

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料理レクの成果を昼食として頂きました

今回の料理レクリエーション「食レク」は【お好み焼き】を入居者様と焼きました。

写真は、入居者様が焼かれた御裾分けで数が増えた私の昼食分です。

お食事のレクリエーショ...

昼食の時間と上手く重なる様に調理を入居者様と介護職・看護職や事務職で進めました。

お好み焼きを焼かれる方、ソースやマヨネーズを塗って青のりやかつお節をふりかけて仕上げられる方、皆さんが楽しまれている事を眺めて喜ばれている方、など入居者様おひとりおひとりの楽しみ方で「料理レクリエーション」を楽しまれておりました。

入居者様それぞれお昼ごはんとして召し上がる分と、各職員が食べる分が大方焼けました所で本日はお開きとなりました。

お昼の他の献立は厨房の栄養士を始め調理スタッフが準備してくれました。

食レクで作ったお好み焼...

食レク、料理レクリエーションは、新型コロナウイルス感染症が小康状態であれば毎月開催してゆきたいと入居者様も介護職・看護職も一緒に楽しく相談をしておりました。

 

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絶品主菜

本日は最近で特に人気が御座いました主菜のご紹介です。

ひじきハンバーグ_特定...

「ひじきハンバーグ」になります。

煮込みハンバーグやチキンハンバーグ、和風ハンバーグなどなど様々なハンバーグが施設の食卓に並びますが、今回の「ひじきハンバーグ」は入居者様の感想と完食率からだけでも、とても好評価だったと思われます。

ハンバーグの具材にひと手間かけたこのハンバーグは食べやすく、咀嚼や嚥下もバッチリでしかも美味しいとお褒めの感想を頂戴いたしました。

かかっているソースがわりの和風餡がひじきハンバーグの美味しさをさらに引き立て、絶品料理に仕上がっておりました。

こちらの主菜も「早くまた食べたい」とのお声をたくさん頂戴いたしました。

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絶品小鉢

本日は絶品だった小鉢のご紹介になります。

ブロッコリーとマカロニ...

「ブロッコリーとマカロニのグラタン」です。

少量のグラタンでは御座いますが、具材も味もしっかりしており、ご高齢の方にも食べやすく全体が構成されておりましたので自信を持ってお勧めできる一品となっうておりました。

また早く再開したい小鉢料理で御座いました。

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本日はハヤシライス

カレーの人気は根強いものがあり、入居者様にも職員にもカレーを楽しみにされている方がいらっしゃいますが、本日ご紹介いたします「ハヤシライス」も一定数の楽しみにされていらっしゃる方が居られます。

そんな「ハヤシライス」のご紹介になります。

ハヤシライスとコーヒー...

トマトのほのかな酸味とコクが、ハヤシライスのメイン食材「牛肉」を引き立てており、スプーンを持つ手が止まりませんでした。

思う存分、ハヤシライスを食べたあとの〆は、ふるさと舞松原名物「コーヒーゼリー」を食べて本日の昼食は終了です。

今日も美味しさを堪能でしましたと入居者様のお一人からお褒めのお言葉頂けました。

ありがとうございます。

 

 

 

以前のハヤシライスのご紹介はこちらの「ページ」になります。

ご覧下さいませ。

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天津飯と餃子

まだまだコロナ禍の中、なかなか外に出る事が難しい中、外食の機会は尚更難しい昨今、様々なお料理を食べる機会が減っているかと存じます。

その為、当施設で基本は和食中心の献立では御座いますが、洋風料理・中華料理・韓国料理・パン食・ご当地料理などなど、工夫を凝らした献立に努めております。

前回に引き続き、中華風献立のご紹介になります。

天津飯と餃子_福岡県福...

天津飯と餃子を中心とした、中華御膳で御座います。

過去の天津飯をご紹介したページ「こちら」と「こちら」をご参照頂きますと、変化にお気づきいただけるかなと存じます。

今回は小鉢が焼売から餃子に変わりました。どちらかと言いますと入居者様への知名度と親しみやすさは餃子が僅差で勝るそうです。

スープとデザートも付きまして、立派な中華定食…中華御膳で御座います。

お食事の下膳から推察いたしますと、本日も入居者様にお慶び頂けたのではないかと存じます。

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八宝菜と卵スープ

中華料理のメニューが本日の主菜でした。

八宝菜とスパゲティサラ...

丁寧な調理で八宝菜はご高齢の方にも食べやすくなっておりました。八宝菜の具材で入っていて欲しい「うずら」。こちらもしっかり入っておりました。

「八宝菜を食べて、卵スープやスパゲティサラダで味替えを変えて、また八宝菜を頂くと全ての料理を楽しめる」と入居者様よりアドバイスを頂けましたので、わたくしもそれに習いました。

お食事の充実は、QOL(Quality of life)に直結する大切な事柄であると、有料老人ホームふるさと舞松原の従業員一同、心を込めて毎食の準備と提供をさせて頂いております。

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ひじきのご飯と治部煮と白和え

昼食に味ご飯が本日は並びました。

今回のメニューは「ひじきごはん」で御座いました。このひじき、鉄分やカルシウムが豊富で貧血の予防にもなる食材で滋養にも良い効果をもたらしてくれるのではないでしょうか。

ひじきご飯と治部煮と白...

この「ひじきご飯」をご飯物として、主菜に「治部煮」、副菜に「白和え」とお味噌汁。和風のお食事が食卓に並びました。

本日の昼食は落ち着いたBGMを流し、入居者様に一品一品それぞれの味を楽しんで頂きながら静かに過ぎて行きました。

 

 

 

福岡県福岡市東区舞松原に御座います、介護付き有料老人ホームふるさと舞松原では施設内の専用厨房にて、野菜の切り出しや、昆布や煮干しからダシをとる所から調理を行い、入居者様へ朝昼夕食をご提供いたしております。

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クリームスパゲティとミモザサラダ

本日の昼食はパスタの日。

パスタの種類は「クリームパスタ」で御座いました。

クリームスパゲティとミ...

具材のベーコンが程よい塩気を出しており、クリームソースが丁度良いマイルドな味付けになっておりました。ほうれん草やパスタにソースがからみ、味付けを十分楽しむ事ができました。

サラダとしてミモザサラダが付いておりましたので栄養面でのバランスもしっかりと考えられた本日の昼食で御座いました。

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ジャガイモの旨煮と松風焼き

久しぶりに松風焼きが昼食に登場いたしました。

松風焼き_介護付き有料...

ご入居されております皆様の大半が、肉類がお好きな方ですので食べやすい松風焼きはとても人気のメニューです。(お魚も同じように人気ですが)歯に不安がある方でもしっかり噛む事ができますので、その辺りも人気のヒケツかと存じます。

 

続いては小鉢のご紹介です。

ジャガイモの旨煮_福岡...

丁寧に味付けされたジャガイモが美味しく頂ける一品です。

陶器の器に彩りを意識して盛り付けられた小鉢はとても綺麗でした。

 

以上の「松風焼き」と「ジャガイモの旨煮」を主とした昼食がこちらです。

ジャガイモの旨煮と松風...

本日の昼食は特に残食率が少なく、メニューの妙を感じる一日で御座いました。

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