栄養士が毎日栄養管理を行います。
ご状態に応じて食事形態も選択いただけます。

餡かけ焼きそば

入居者様の多くがお食事を楽しみにされております。

「美味しいものを食べたい」というお気持ちも勿論あると存じまずが、「外食に行きたい」というお気持ちも少数意見では御座いますがお聞きします。

「コロナ禍が始まり5年」です。

様々な思いが入居者様やご家族ご親族の方々にあると存じます。

せめて少しでも気分が晴れればと「外食に行きたい」お気持ちを汲み取るべく、当施設の管理栄養士や調理士が普段の家では食べないようなメニューを時折お昼ごはんの献立に盛り込んでくれます。

あんかけ焼きそば_福岡...

本日は中華料理の「あんかけ焼きそば」です。

同じような構成のお料理「ちゃんぽん」も人気で美味しいですが「餡かけ焼きそば」も美味しい…そうお声を頂けました。本当に美味しいです。

いつかコロナ禍が終わりましたら以前のように、外来者の方々も入居者様とご一緒のメニューを召し上がって頂けるようになると思われますので、施設のオープンキッチン式の厨房で作るお料理を入居者様とご一緒に召し上がって頂きたいと存じます。

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筑前煮

本日の昼食は和食の日。

筑前煮がメイン料理として登場いたしました。

筑前煮_介護付き有料老...

日々、入居者様と献立についてお話をいたしますと色々と発見が御座います。

この「筑前煮」ですが非常に多くの入居者様は「がめ煮」と呼ばれます。

古くは筑前国と呼ばれた地域の方々でもそう呼ばれる方が多いのです。

インターネットが発達した現在、検索を掛ければ答えは有るのかもしれませんが、調べないで会話の種にしたほうが、「ああでもない」「こうでもない」と、入居者様と花を咲かせることができまして楽しい時間が過ごせます。

筑前煮とハンペンボール...

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エビマヨサラダと酢豚に白菜のスープ

個人的にも大好きな一品が昼食に登場いたしました。

エビマヨサラダ_介護付...

「エビマヨサラダ」です。

中華料理の鉄人「周富徳」さんが考案し、世間的に「エビマヨ」と呼ばれているお料理とは違いますが、こちらも非常に美味しいです。ふるさと舞松原で出される小鉢のTOP10には入ると個人的には思います。

プリプリの海老がたまりません。

本日は中華御膳の日でございましたので、メインのお料理として「酢豚」、スープとして「白菜の(中華風)スープが一緒に並びました。

エビマヨサラダと酢豚に...

入居者様の感想も好評でした。

「また早く食べたいですね」と入居者様との会話が弾みました。

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魚のホイル焼き

特に手の込んだお料理が食卓にならびました。

魚のホイル焼きBefo...

魚のホイル焼きです。

早速開けてみますと…

魚のホイル焼きAfte...

魚が見えない程の付け合わせでした。

丁寧な調理をされた「魚のホイル焼き」は添えられた野菜もしっかり味が染みており、魚と一緒に食べますと満足感が押し寄せてきそうでした。ご飯が進む進むそのような感じです。

小鉢の「ジャガイモとウインナー炒め」も年齢層関係なく人気になりそうな味付けでしたが、本日は「魚のホイル焼き」がアイキャッチも味も一番で御座いました。

次は白身魚でレモン風味のホイル焼きも、入居者様の年齢層を考えますと良いのではないかと思いました。

魚のホイル焼きとジャガ...

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鶏肉のピカタ焼き

本日のメイン料理は「鶏肉のピカタ焼き」でした。

鶏肉のピカタ焼き_介護...

ほどより食感で噛み切りやすく仕上げられておりました。

そして、食べ応えもありました。

お肉のメニューは入居者様に、とてもとても人気があります。

管理栄養士や栄養士の方に豚肉・牛肉・鶏肉のお勧め度やメニュー思案含めて提供のしやすさなども、いつかお聞きしてみたいなと存じます。

 

 

 

 

介護付有料老人ホームふるさと舞松原では、日々のお食事を大切に考えて、入居者様のQOL向上の重要なポイントとして日々取り組んでおります。

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令和6年のお節料理

本日は令和6年元日のお節料理のご紹介です。

始めにお正月の楽しみのひとつ「お雑煮」のご紹介から始めさせて頂きます。

令和六年元旦のお節料理...

この「お雑煮」が個人的には一番美味しかったお料理です。

お汁がとても良くできておりました。さっぱりとしたお汁なのに飲むと奥から椎茸や鯛など具材所以の出汁が味わえるお汁にっておりました。味の濃さも丁度良い塩梅で御座いました。

 

続きまして重箱に見立てたお膳のご紹介です。

令和6年元旦のお節料理...

先ずは「お赤飯」です。

お料理全体とのバランスが取れた量で盛り付けられたお赤飯もしっかり味がしており美味しく仕上がっておりました。

 

令和六年元旦のお節料理...

次は「海老の尾頭付き」が飾られたお膳の右手前部分です。

「たたきごぼう」「黒豆」「栗きんとん」「結び昆布」が所狭しと盛り付けられております。秀逸でしたのは栗きんとんの食感とお味でした。あっさりとした栗金団にしあがっておりましたので箸休めや口直しにぴったりでした。

令和六年元旦のお節料理...

お次は右手奥の「伊達巻」を中心とした場所です。

「紅白なます」「こはだ粟漬け」「門松風ちくわ」にデザートとして「富士山」となっておりました。「こはだ粟漬け」は関東地方でお正月料理として古くから受け継がれているお料理です。こちらも美味しく仕上がっておりました。

 

ご紹介したいお料理はこちら

令和六年元旦のお節料理...

「門松風ちくわ」です。

いんげん豆とブロッコリーで作られた門松は調理スタッフからの気持ちを感じます。

こちらは施設初お目見えのお料理と思われます。

 

最後はこちら

令和六年元旦のお節料理...

おせち料理やお重にはかかせない「がめ煮」です。こちらは福岡ですから「筑前煮」とご紹介した方がよろしいかと存じます。「しっかりと味の染みた煮物は食べていてホッとする」そんなご感想も頂けました。

 

以上で令和6年元日の昼食「おせち御膳」となります。

令和六年元旦のお節料理...

入居者様のご感想は上々で皆様満足されたお顔の方が大半でございました。

こちら昼食の「おせち料理」となりますが、このお食事の前「朝食のおせち料理」もございました。朝のおせち料理の献立は「ご飯」「数の子」「松前漬け」「菊花かぶ」「伊達巻」「すまし汁」でした。

朝と昼、おせち料理を堪能された入居者様は元日の午後をのんびりとお過ごしでした。

 

ご一緒に新年を迎える事ができました入居者様の誰一人欠ける事無く、来年のお正月もお祝いできますようにと職員一同祈念しております。

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令和5年の忘年会行事食

令和5年も残すところあと数日となりました。

本日は先週開催いたしました「忘年会」の行事食をご案内したいと思います。

介護付有料老人ホームふ...

クリスマスも含めた行事となりますので「忘年会」ですが洋風の献立なのが当施設「介護付有料老人ホームふるさと舞松原」の忘年会行事食となります。

献立は…

★ 3種のサンドイッチ

★ スパニッシュオムレツ

★ 豆腐ナゲット

★ 南瓜サラダ

★ コーンポタージュ

★ ココアプリン

以上となります。

 

今回の献立で入居者様より好評を得た点をご案内したいと思います。

まず「3種のサンドイッチ」ですが今回「おかわり自由」を試みた所、多くの入居者様におかわりをご利用いただけました。入居者様の多くがパン食もとてもお好きと再確認ができました。

ハムとチーズがメインのサンドイッチ、タマゴサンド、ツナサンドの3種類どれもが人気が御座いました。強いて言えば一番人気は「タマゴサンド」でした。

 

次の好評ポイントは「豆腐ナゲット」でした。

目を瞑れば本物の鶏肉を食べている食感やお味でした。しかも食べやすい点が好評価を頂いたのではないかと思います。

行事食以外の日にも、本日の様な献立に近いものが食卓に並べば素晴らしいなと思いました。予算を考えますと少しアレンジが入ると思いますがそれでも喜ばれる事間違いなしで御座います。

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郷土料理めぐり「徳島県」

福岡県指定特定施設 介護付有料老人ホームふるさと舞松原では、入居者様のQOL(Quality of life)向上の施策といたしまして「入居者様のお食事の充実」に従業者一同努めております。
 
その取り組みの一つが「ご当地の郷土料理めぐり」で御座います。
施設内の厨房で野菜の切り出しや各種ダシを取る所から手掛けて調理を行う当施設の特徴を生かして、およそ毎月一県、昼食の献立としてご提供を行っております。
 
回を重ねて今月は第8回。
今月ご紹介する県は「徳島県」の郷土料理で御座います。
 
徳島県の郷土料理_ご当...
 
見ているだけで美味しそうだと感じることのできる、献立や盛付けになっておりました。
お料理の色とお皿の色のバランスも良く、期待が膨らみました。
 
 
始めはご飯物からのご紹介になります。
ふるさと味めぐり_徳島...
 
押し寿司になります。
 
「ボウゼの姿寿司」「かきまぜ寿司」「あめご寿司」そしてこの「押し寿司」と、お寿司の郷土料理がたくさんあるのが徳島県です。細かく刻んだにんじんやごぼうなどの煮物が入っているのが特徴です。
 
 
次は小鉢になります。
徳島県の郷土料理_なら...
 
こちらは名前に特徴がございまして「ならえ」と呼ばれるお料理になります。
 
食材として「大根、にんじん、油揚げ、ごま、れんこん、干ししいたけ、こんにゃく」の7つの食材を三杯酢で和えて作るのが「ならえ」と呼ばれるお料理になります。
 
なんと、大化の改新の頃(645年)に食べられていた精進料理の一つに「ならえ」があったとされておりますので本当に歴史の長いお料理と思われます。栄養が豊富で家庭で手軽に作れることから、今もなお親しまれているそうです。
 
以上の2品にお味噌汁がついておりました。
写真を見れ頂ければお分かりになるかと存じますが、もう一品ございました。
こちらは「小鉢」としてご紹介するか「デザート」としてご紹介するか悩ましい所のお料理になります。
 
 
徳島県の郷土料理_はん...
 
もち米とうるち米を混ぜて作る「おはぎ」のような一品です。
お料理の名前を「はんごろし」といいます。
余りに独特でビックリいたしました。
 
炊いた米をすりつぶす際に、米粒が残る程度に“半分だけすりつぶす”ことから、はんごろしという名前になったそうです。お米をしっかりとすりつぶして作るおはぎは「みなごろし」と呼ばれているそうで、明快な名前のついたお料理だなと思いました。
 
入居者様の反応でございますが、とても良かったとの事でした。
ご高齢の方々の多くが熱心にお料理を吟味されていた様子です。
入居者様に喜んでいらっしゃる姿を厨房を預かる調理スタッフも拝見する事ができたのではないかと思います。毎月毎月新しいお料理に挑戦してくれる管理栄養士や調理スタッフに脱帽と感謝です。
 

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鮭と茸の炊き込みご飯と屋上菜園で取れた落花生

介護付有料老人ホームふるさと舞松原の屋上庭園には屋上の菜園があります。

先日、こちらでご紹介しました落花生を施設の厨房で調理した一品が昼食に登場いたしました。

鮭と茸の炊き込みご飯と...

本日の献立は「鮭と茸の炊き込みご飯」「肉じゃが」「お味噌汁」、そして「茹でピーナッツ」です。

献立の中で一番好評だったのがこちら、

鮭と茸の炊き込みご飯_...

鮭と茸の炊き込みご飯です。

見た目から美味しそうに感じる雰囲気をだしているこの炊き込みご飯、味もとても美味しかったです。入居者様からの感想も「美味しい」とおっしゃって頂けました。

そして、屋上で育てた落花生がこちらの料理になりました。

施設の屋上菜園で取れた...

「茹でピーナッツ」です。

ほんのり甘い茹でピーナッツは適度な噛み応えもあって美味しかったです。

落花生は連作が出来ないそうですが、今年は自然に落ちた落花生から目が出て収穫する所まで辿り着けましたので来年にも期待したいところです。

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さつま芋コロッケ

入居者様の人気メニューは和食や洋食、韓国料理や中華料理など様々な国籍料理にちりばめられております。

傾向といたしまして「揚げ物」や「お肉料理」は人気が高いです。

さつま芋コロッケ_介護...

そんなコロッケが本日の主役です。

本日のコロッケは変わりコロッケで「さつま芋のコロッケ」でした。

形が残ったさつま芋が入ったコロッケは食べ応えも食べやすさもある魅力ある一品でした。

当施設「介護付き有料老人ふるさと舞松原」では様々なコロッケが登場いたしますが、今回の「さつま芋コロッケ」はそれらに勝るとも劣らない美味しさで再登場が望まれる反響でございました。

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