栄養士が毎日栄養管理を行います。
ご状態に応じて食事形態も選択いただけます。
介護付有料老人ホームふるさと舞松原の屋上庭園には屋上の菜園があります。
先日、こちらでご紹介しました落花生を施設の厨房で調理した一品が昼食に登場いたしました。
本日の献立は「鮭と茸の炊き込みご飯」「肉じゃが」「お味噌汁」、そして「茹でピーナッツ」です。
献立の中で一番好評だったのがこちら、
鮭と茸の炊き込みご飯です。
見た目から美味しそうに感じる雰囲気をだしているこの炊き込みご飯、味もとても美味しかったです。入居者様からの感想も「美味しい」とおっしゃって頂けました。
そして、屋上で育てた落花生がこちらの料理になりました。
「茹でピーナッツ」です。
ほんのり甘い茹でピーナッツは適度な噛み応えもあって美味しかったです。
落花生は連作が出来ないそうですが、今年は自然に落ちた落花生から目が出て収穫する所まで辿り着けましたので来年にも期待したいところです。
入居者様の人気メニューは和食や洋食、韓国料理や中華料理など様々な国籍料理にちりばめられております。
傾向といたしまして「揚げ物」や「お肉料理」は人気が高いです。
そんなコロッケが本日の主役です。
本日のコロッケは変わりコロッケで「さつま芋のコロッケ」でした。
形が残ったさつま芋が入ったコロッケは食べ応えも食べやすさもある魅力ある一品でした。
当施設「介護付き有料老人ふるさと舞松原」では様々なコロッケが登場いたしますが、今回の「さつま芋コロッケ」はそれらに勝るとも劣らない美味しさで再登場が望まれる反響でございました。
当施設「福岡県指定特定施設 介護付有料老人ふるさと舞松原」は、25部屋30名様限定の施設です。大き過ぎない施設の規模で「手厚い介護」をモットーに日々介護サービスに努めております。
当施設の特徴のひとつが「お食事」です。食材は出来る限り出来合いの物やレトルトの食材を使わず野菜の切り出しから調理を行います。日本料理の調理に大切な「だし」もしっかり取る過程から調理しております。
献立の内容に関しても勤務している職員も入居者様と同じ物を食べる事で真剣に食べる食事の感想を管理栄養士を始めとした専任の調理スタッフにフィードバックしております。
本日は洋風料理が登場いたしました。
クリームスパゲッティとオニオンスープにサラダで御座います。
濃厚なクリームスパゲッティは食べやすく工夫されており、口直しのオニオンスープが絶妙な献立のバランスを整えておりました。
ご高齢の方々の中には麺類に対して苦手な方もいらっしゃいますが、このクリームスパゲッティであれば食べやすくて、忌避せずにどなたでも召し上がっていただけるのではないかと思われる出来栄えでした。
入居者様の召し上がられる姿を拝見いたしますと、食事は日々のＱＰＬ向上の一つとして大切なファクターだと思われます。
「辛子明太子」や「明太フランス」は福岡県が発祥の地だそうですが、本日ご紹介する「魚の明太マヨ焼き」も他の明太関連の食品と同じように福岡県なのでしょうか。
そんな「魚の明太マヨ焼き」ですが、当施設では定期的に並ぶ定番メニューです。
たっぷりの明太マヨで食べるお魚はマイルドな辛みがあって御飯が自然と進んでしまうおかずでした。
入居者様の多くは本日も完食されていらっしゃいましたのでこの反響ですと直ぐに施設の食卓にまた並ぶのでは無いかなと思われます。
親子丼の方が親しみがある方が多いと思いますが、介護付有料老人ふるさと舞松原では「親子煮」の方が認知度が高いかもしれません。
ごはんをそのまま楽しみながら、親子丼の美味しさも楽しめる「親子煮」は好評メニューのひとつです。お味噌汁や小鉢とごはんも楽しめる所が好評の一つだそうです。
かつ丼も同じように別々にもりつけて「カツとじ」として認知度があるように、この「親子煮」も美味しい料理の一つとして、介護付有料老人ふるさと舞松原では入居者様にも職員にも楽しまれております。
本日はカレーの日でした。
今日は久しぶりの「キーマカレー」でした。この「キーマ」ですが、ヒンディ語やウルドゥー語で、キーマとは「細切り肉」や「ひき肉」という意味の単語だそうです。
カレーは積極的に食べる習慣をつけると良いお料理の一つです。
理由は、カレーに使われる「ターメリック」の中には、認知症予防に繋がる「クルクミン」が含まれているからです。
アルツハイマー型認知症は「アミロイドβ」と呼ばれるタンパク質が脳に蓄積する事で神経細胞の破壊を引き起こすそうです。一般的にはこのタンパク質が蓄積して認知症になるまで20から30年程かかるといわれております。この「アミロイドβ」をターメリックの中の「クルクミン」が掃除してくれる様なイメージになります。
入居者様からの感想も良いコメントが多かったです。
中華料理が食卓に登場いたしました。まだまだコロナ禍が続いており、外食に行く機会が難しく、せめてお食事のメニューで外食気分をと管理栄養士を始め専任の調理スタッフからの気持ちのこもった献立です。
我々には一番馴染みが深いと思われる三品、「ラーメン」「チャーハン」「ギョウザ」の三品が本日の昼食です。
ラーメンは具だくさんでこれだけでお腹いっぱいになるのではないかと思う程のボリューム。豚骨スーピウではない優しいスープで「スープがからむ麺が美味しい」とお声を頂きました。
しっかりした炒飯が小鉢でついているのは、炒飯好きの入居者様のお声を反映しております。
餃子は残念ながら出来合いの物になりましたが、ラーメンも炒飯もしっかり手作りです。
いつか食レクで入居者様と餃子を作って、ラーメンと炒飯を厨房でお願いし、皆で作る中華御膳にチャレンジしたいと存じます。
以下、これまでご紹介しました中華料理の抜粋です。
冷やし中華
天津飯
ラーメン、チャーハン、餃子
ちゃんぽん、焼売
あんかけ焼きそば、ワンタン
八宝菜
入居者様に人気のフライものが昼食に登場いたしました。
「はんぺん」のフライです。
このはんぺんのフライは「食べ応えも十分」「くどく無くない」「サクサク」など良い所ばっかりのフライです。入居者様の人気も高く、個人的には職員もヘルシーさなどの点で人気があるのではないかと思っております。
ケチャップをつけて食べるのが合っています。時点でウスターソースかなと思われます。フライものの箸休めに春雨のサラダとお味噌汁を頂けば、するするお食事が入って気が付けば完食。今日はそんな昼食で御座いました。
入居者様のお声を今日は聞きそびれてしまいましたが、完食率・残食などから推測いたしますと、また早くこのメニューが登場いたしますと喜んで頂けそうな気がします。
今月の郷土料理の日がやってまいりました。
本日はメインのお料理と小鉢にお味噌汁とシンプルな構成です。
先ずは目を引いている丼からご紹介させていただきます。
こちら「かつ丼」です。
「ソースかつ丼」とお伝えした方が皆様には分かりやすいかもしれませんが、山梨県ではこちらが「カツ丼」と呼ばれております。
我々がイメージする、かつ丼は「煮かつ丼」と呼ばれているそうです。
由来は、とあるお蕎麦屋さんが東京で「カツレツ」を食べてなんとか取り入れる事ができないかと事項錯誤した結果だそうです。
本来はキャベツの千切りが重厚に敷かれているのですが、施設バージョンは茹でたキャベツになっております。
お味は言わずもがな「美味しいです」
続きましては小鉢のご紹介になります。
こちらの小鉢、先程のかつ丼と比べられない程の由緒と歴史を持っております。
富士山と言えば静岡県のイメージがありますが、内陸側は「山梨県」です。
この富士山を信仰する信者さんが訪れる際、宿を提供しておもてなしをする役目の御師さんが、富士山の山開きの7月1日に振る舞ったのが「じゃがいもとひじきの煮物」だそうです。
100年以上前から食べられている「じゃがいもとひじきの煮物」は、現在でも習慣として山開きの日には食べられているそうです。
内陸側ですが「ひじき」が使われている所に隣接する静岡県との関りを感じます。
以上の二品にお味噌汁を加えて、山梨県の郷土料理御膳で御座いました。
召し上がられる入居者様の表情は様々で御座いましたが、喜ばれている方を多く拝見いたしました。完食率も良く、肉類のお料理の根強い人気を感じました。
「次の県はどこだろう」と入居者様と会話する機会が出来て楽しく過ごす一助になっている「郷土料理の日」が待ち遠しいです。
＜ 各県の郷土料理のページ ＞
・ 郷土料理めぐり「広島県」
福岡県福岡市東区に御座います、介護付有料老人ホームふるさと舞松原では、入居者様のQOL向上の取組みとして様々なアプローチを行っております。その中の取組みの一つとして「お食事の充実」を掲げ、施設内の専用厨房にて「各県の郷土料理」を毎月ご提供いたしております。
介護付有料老人ホームふるさと舞松原では、24時間の介護付有料老人ホームで御座いますので、様々な状況の方がご入居されて生活をされております。お食事に関しましては「部分義歯」や「総義歯」の方にもお食事を楽しんで頂けるように工夫を日夜施設内の専用厨房で試行錯誤しております。
本日は試行錯誤の成果がひとつ見受けられる昼食で御座いました。
嚙み切りやすいピーマンの肉詰め、白和え、赤味噌のお味噌汁、お赤飯です。
このピーマンの肉詰めに使われているピーマンですが、いつも仕入れているお店に「ピーマンの肉詰め専用」に仕入れる程、素材の厳選をしております。
厳選して、しっかり手順を踏まえて調理する結果として「ご高齢の方でも噛み切りやすいピーマンの肉詰め」が安定してご提供できるようになりました。
白和えの切込みやお赤飯の塩加減など、工夫は尽きません。
調理スタッフの日々の研鑽のお陰様で入居者様によりよいお食事をご提供いたしております。
