令和5年も残すところあと数日となりました。

本日は先週開催いたしました「忘年会」の行事食をご案内したいと思います。

クリスマスも含めた行事となりますので「忘年会」ですが洋風の献立なのが当施設「介護付有料老人ホームふるさと舞松原」の忘年会行事食となります。

献立は…

★ ３種のサンドイッチ

★ スパニッシュオムレツ

★ 豆腐ナゲット

★ 南瓜サラダ

★ コーンポタージュ

★ ココアプリン

以上となります。

今回の献立で入居者様より好評を得た点をご案内したいと思います。

まず「３種のサンドイッチ」ですが今回「おかわり自由」を試みた所、多くの入居者様におかわりをご利用いただけました。入居者様の多くがパン食もとてもお好きと再確認ができました。

ハムとチーズがメインのサンドイッチ、タマゴサンド、ツナサンドの３種類どれもが人気が御座いました。強いて言えば一番人気は「タマゴサンド」でした。

次の好評ポイントは「豆腐ナゲット」でした。

目を瞑れば本物の鶏肉を食べている食感やお味でした。しかも食べやすい点が好評価を頂いたのではないかと思います。

行事食以外の日にも、本日の様な献立に近いものが食卓に並べば素晴らしいなと思いました。予算を考えますと少しアレンジが入ると思いますがそれでも喜ばれる事間違いなしで御座います。

介護付有料老人ホームふるさと舞松原の屋上庭園には屋上の菜園があります。

先日、こちらでご紹介しました落花生を施設の厨房で調理した一品が昼食に登場いたしました。

本日の献立は「鮭と茸の炊き込みご飯」「肉じゃが」「お味噌汁」、そして「茹でピーナッツ」です。

献立の中で一番好評だったのがこちら、

鮭と茸の炊き込みご飯です。

見た目から美味しそうに感じる雰囲気をだしているこの炊き込みご飯、味もとても美味しかったです。入居者様からの感想も「美味しい」とおっしゃって頂けました。

そして、屋上で育てた落花生がこちらの料理になりました。

「茹でピーナッツ」です。

ほんのり甘い茹でピーナッツは適度な噛み応えもあって美味しかったです。

落花生は連作が出来ないそうですが、今年は自然に落ちた落花生から目が出て収穫する所まで辿り着けましたので来年にも期待したいところです。

入居者様の人気メニューは和食や洋食、韓国料理や中華料理など様々な国籍料理にちりばめられております。

傾向といたしまして「揚げ物」や「お肉料理」は人気が高いです。

そんなコロッケが本日の主役です。

本日のコロッケは変わりコロッケで「さつま芋のコロッケ」でした。

形が残ったさつま芋が入ったコロッケは食べ応えも食べやすさもある魅力ある一品でした。

当施設「介護付き有料老人ふるさと舞松原」では様々なコロッケが登場いたしますが、今回の「さつま芋コロッケ」はそれらに勝るとも劣らない美味しさで再登場が望まれる反響でございました。

当施設「福岡県指定特定施設 介護付有料老人ふるさと舞松原」は、25部屋30名様限定の施設です。大き過ぎない施設の規模で「手厚い介護」をモットーに日々介護サービスに努めております。

当施設の特徴のひとつが「お食事」です。食材は出来る限り出来合いの物やレトルトの食材を使わず野菜の切り出しから調理を行います。日本料理の調理に大切な「だし」もしっかり取る過程から調理しております。

献立の内容に関しても勤務している職員も入居者様と同じ物を食べる事で真剣に食べる食事の感想を管理栄養士を始めとした専任の調理スタッフにフィードバックしております。

本日は洋風料理が登場いたしました。

クリームスパゲッティとオニオンスープにサラダで御座います。

濃厚なクリームスパゲッティは食べやすく工夫されており、口直しのオニオンスープが絶妙な献立のバランスを整えておりました。

ご高齢の方々の中には麺類に対して苦手な方もいらっしゃいますが、このクリームスパゲッティであれば食べやすくて、忌避せずにどなたでも召し上がっていただけるのではないかと思われる出来栄えでした。

入居者様の召し上がられる姿を拝見いたしますと、食事は日々のＱＰＬ向上の一つとして大切なファクターだと思われます。

「辛子明太子」や「明太フランス」は福岡県が発祥の地だそうですが、本日ご紹介する「魚の明太マヨ焼き」も他の明太関連の食品と同じように福岡県なのでしょうか。

そんな「魚の明太マヨ焼き」ですが、当施設では定期的に並ぶ定番メニューです。

たっぷりの明太マヨで食べるお魚はマイルドな辛みがあって御飯が自然と進んでしまうおかずでした。

入居者様の多くは本日も完食されていらっしゃいましたのでこの反響ですと直ぐに施設の食卓にまた並ぶのでは無いかなと思われます。

親子丼の方が親しみがある方が多いと思いますが、介護付有料老人ふるさと舞松原では「親子煮」の方が認知度が高いかもしれません。

ごはんをそのまま楽しみながら、親子丼の美味しさも楽しめる「親子煮」は好評メニューのひとつです。お味噌汁や小鉢とごはんも楽しめる所が好評の一つだそうです。

かつ丼も同じように別々にもりつけて「カツとじ」として認知度があるように、この「親子煮」も美味しい料理の一つとして、介護付有料老人ふるさと舞松原では入居者様にも職員にも楽しまれております。

本日はカレーの日でした。

今日は久しぶりの「キーマカレー」でした。この「キーマ」ですが、ヒンディ語やウルドゥー語で、キーマとは「細切り肉」や「ひき肉」という意味の単語だそうです。

カレーは積極的に食べる習慣をつけると良いお料理の一つです。

理由は、カレーに使われる「ターメリック」の中には、認知症予防に繋がる「クルクミン」が含まれているからです。

アルツハイマー型認知症は「アミロイドβ」と呼ばれるタンパク質が脳に蓄積する事で神経細胞の破壊を引き起こすそうです。一般的にはこのタンパク質が蓄積して認知症になるまで20から30年程かかるといわれております。この「アミロイドβ」をターメリックの中の「クルクミン」が掃除してくれる様なイメージになります。

入居者様からの感想も良いコメントが多かったです。

中華料理が食卓に登場いたしました。まだまだコロナ禍が続いており、外食に行く機会が難しく、せめてお食事のメニューで外食気分をと管理栄養士を始め専任の調理スタッフからの気持ちのこもった献立です。

我々には一番馴染みが深いと思われる三品、「ラーメン」「チャーハン」「ギョウザ」の三品が本日の昼食です。

ラーメンは具だくさんでこれだけでお腹いっぱいになるのではないかと思う程のボリューム。豚骨スーピウではない優しいスープで「スープがからむ麺が美味しい」とお声を頂きました。

しっかりした炒飯が小鉢でついているのは、炒飯好きの入居者様のお声を反映しております。

餃子は残念ながら出来合いの物になりましたが、ラーメンも炒飯もしっかり手作りです。

いつか食レクで入居者様と餃子を作って、ラーメンと炒飯を厨房でお願いし、皆で作る中華御膳にチャレンジしたいと存じます。

以下、これまでご紹介しました中華料理の抜粋です。

冷やし中華

天津飯

ラーメン、チャーハン、餃子

ちゃんぽん、焼売

あんかけ焼きそば、ワンタン

八宝菜

入居者様に人気のフライものが昼食に登場いたしました。

「はんぺん」のフライです。

このはんぺんのフライは「食べ応えも十分」「くどく無くない」「サクサク」など良い所ばっかりのフライです。入居者様の人気も高く、個人的には職員もヘルシーさなどの点で人気があるのではないかと思っております。

ケチャップをつけて食べるのが合っています。時点でウスターソースかなと思われます。フライものの箸休めに春雨のサラダとお味噌汁を頂けば、するするお食事が入って気が付けば完食。今日はそんな昼食で御座いました。

入居者様のお声を今日は聞きそびれてしまいましたが、完食率・残食などから推測いたしますと、また早くこのメニューが登場いたしますと喜んで頂けそうな気がします。