令和4年、節分の日の行事食のご紹介です。

先ずは献立のご紹介です。

・巻きずし（恵方巻）

・大豆サラダ

・すまし汁（清汁）

・抹茶ババロア

以上になります。

節分の日の風物詩と言えば「恵方巻」ではないでしょうか。

壬（みずのえ）の年に当たる令和4年（2022年）の恵方は「およそ北北西」となります。

恵方を向いて静かに言葉を発せずに恵方巻を食べ終わる事が作法になります。

今年は巻きずしが2品並びました。

一品目はカニカマや玉子など、彩り・味・食べやすさを考えた巻きずしでした。

二品目は新作寿司の「プルコギ風の玉子で巻かれた巻き寿司」でした。この新作巻きずしはプルコギ風の甘辛な味付けに玉子の味が加わってマイルドでとても美味しいお寿司だったと入居者様から感想を頂きました。

来年の節分も、みなさま誰一人欠けずにお祝いを一緒に出来ればと存じます。

本日はここ最近で一番の反響もありました小鉢をご案内いたします。

ペンネが大き目の「マカロニサラダ」です。お箸でも取りやすくて食べやすいサラダとなっており、入居者様に人気の小鉢となっております。

小鉢が素晴らしいと全体も、こころなしかより華やかに見えて参ります。

福岡県指定特定施設の介護付有料老人ホームふるさと舞松原には、食堂に隣接した場所にオープンキッチンタイプの施設内専用厨房が御座います。

こちらで、一年365日休まずに朝昼夕食とおやつのご提供を管理栄養士を始め、専任の調理スタッフが心を込めてご提供いたしております。

以前に、喫茶店でランチを楽しむような昼食として洋風メニューをご紹介いたしましたが、本日は「中華料理屋行った気分で食べる昼食」とのコンセプトでご提供いたしましたメニューのご紹介です。

施設特製の野菜ラーメンと餃子とチャーハンです。

優しいスープでつくられたラーメンは「いくらでも食べれそうだ」とのお声を入居者様より頂きました。餃子のコメントは頂けませんでしたが、チャーハンにつきましては非常にチャーハンや焼き飯がお好きな入居者様より「美味しい」と合格点を頂きました。

以前、シーチキンを使ったチャーハンをご紹介いたしましたが、今回の魚肉ソーセージを使ったチャーハンも、魚肉ソーセージの塩分を利用した味付けでとても美味しかったです。

今年も無事に節分の行事を行う事ができました。

コロナ禍の中ですので様々な予備対策を行った上でとなましたので、活気が少し足りない感じもいたしました。

そのような中、管理栄養士や厨房の調理スタッフが入居者様に笑顔や元気を届けてくれる行事食メニューを準備してくれました。

「鬼のミニケーキ」です。

入居者様の中には「食べるのが勿体ない」とおっしゃられる方もいらっしゃいました。入居者の皆様の気分が少しでも晴れやかになって頂ければと職員一同、毎日努めております。

来年は鬼のお面などを倉庫から取り出して、元気よく行事に臨みたいと存じます。

旧正月のお祝いの為、昼食のメニューが行事食になりました。

旧正月は太陰暦の正月になります。太陰暦の為、毎年1月21日ごろから2月20日ごろまで移動するそうです。ちなみに日本では天保暦となります。

今年のメニューといたしましては「お赤飯」「がめ煮（筑前煮）」「なます」「お雑煮」といった豪勢なメニューとなりました。

お雑煮が特に秀逸でした。かつお菜が効いた出汁の味がしました。このダシの味は入居者様にも好評で、本日も完食者続出の昼食で御座いました。

福岡県は現在まん延防止措置適用地域になっておりますので、コロナ禍の常日頃よりもより一層しっかりと新型コロナウイルス感染症予防に努めております。当施設関係各位の皆様におかれましては、引き続きご協力を重ねてお願い申し上げます。

魚の南蛮漬けが登場いたしました。南蛮漬けは久しぶりのご案内になるかと存じます。

骨の無い大振りの魚でつくられた南蛮漬けは大振りで食べ応えがあり、入居者様方の箸も進んでおりました。盛り付けられたお野菜もしっかり漬かっているのにシャキシャキして美味しく食べる事ができました。

酢を使った料理ですので健康面のメリットも多い「南蛮漬け」は、待ち遠しいお料理の一つです。添えられた赤味噌のお味噌汁や肉じゃが、そしてお赤飯と本格的な和風料理の一日でございました。

＜　以前に御紹介した他の南蛮漬け　＞

・ 赤魚の南蛮漬け

・ 鮭の南蛮漬け

少し前の昼食メニューのご紹介になります。外食をしてもなかなか食べる機会がないような珍しい西洋料理が昼食にお目見えいたしました。

このピカタはイタリアの料理なのですが、写真のような調理方法のピカタは、アメリカのチキンピカタの様子でした。

小麦粉と溶き卵をつけて焼かれた料理で、ボリュームも美味しさも満点のメニューとなっております。

当施設に来てから「生まれて初めて食べた」と話される入居者様が多く（わたくしもです）、恐る恐る食べられる方もいらっしゃいましたが、一口食べられた後は「美味しい」と喜ばれながらたくさん召し上がっておられました。

このピカタも絶品でしたが、本日の里芋が入ったお味噌汁も美味でございました。

味ご飯の日がまたやってまいりました。

本日の味ご飯は「しめじご飯」で、主菜は「手作りコロッケ」でした。

施設の厨房にて専任の調理スタッフが手作りしたコロッケは「外はサクサク、中はホクホク」のコロッケになっておりました。

入居されております利用者の方々は完食者続出の昼食となりました。

いつか食レクとしてコロッケのタネを皆様と作って厨房で揚げてもらって昼食にするなど、衛生面の課題やそれを解消する対策が必要がと存じますが、企画を試みてみたいと思います。

まだまだ春は遠く、冬の最中です。

本日は健康や滋養を兼ねた生姜を使ったメニューが登場いたしました。

生姜焼きのお肉のボリュームだけではなく、野菜類のボリュームもふんだんにあり、健康面のバランスもしっかり取れた魅力的なメニューになっておりました。

入居者様の多くはご長寿と言われる年齢を迎えており、その入居者様の好き嫌いをお聞きしてみますと、かなりの頻度で豚肉を取り入れたお食事をされていた方が多くいらっしゃいました。豚肉の生姜焼きをお好きな入居者様も非常に多くいらっしゃいました。

いつかこちらの生姜焼きも洋風プレートなどに盛り付けて、喫茶店で召し上がるような生姜焼きの見た目で提供するのはどうだろうかと話に花をさかせつつ、入居者様だけではなく、職員も楽しみながら昼食を過ごしておりました。

コロナ禍になり、介護付き有料老人ホームでも面会の制限や外出の制限などが繰り返されております。そのような中、各施設では様々な取り組みを行っていると聞き及んでおります。

当施設でも新型コロナウイルス感染症予防の取り組みだけではなく、入居者様のお心やお体に主眼を置いた対策を幾つか行っております。

対策の中の一つが「お食事」になります。介護付き有料老人ホームふるさと舞松原の特徴の一つ「施設内で野菜の切り出しからの調理」を生かして、”楽しくなるような”お食事や”気分が晴れるようなお食事”を出来る限り増やしていく取り組みを行っております。

取組みのメニューの一つを本日はご紹介いたします。

メインの「スパゲティナポリタン」に「コールスローサラダ」「チキンスープ」とデザートに「コーヒーゼリー」になります。

昭和の喫茶店で食べたメニューを挙げると必ず入ってくる程のメニュー「ナポリタン」ですが、ナポリ生まれではなくて日本生まれのメニューです。

味の方もうろ覚えではありますが、家で作る味よりも喫茶店で食べた味に近い味わいで御座いました。ウインナーの塩味とケチャップベースの味付けがいくらでも食べてしまえる食欲を抱かせるメニューへと変貌させておりました。

スパゲティナポリタンの濃厚さをコールスローサラダやチキンスープが和らげてくれる統一感のある献立でした。

デザートのコーヒーゼリーは、施設のおやつとして人気のあるメニューでしたので、昼食についた本格デザートのサプライズに入居者様も職員も大喜びの一日でした。