まだまだ春は遠く、冬の最中です。

本日は健康や滋養を兼ねた生姜を使ったメニューが登場いたしました。

生姜焼きのお肉のボリュームだけではなく、野菜類のボリュームもふんだんにあり、健康面のバランスもしっかり取れた魅力的なメニューになっておりました。

入居者様の多くはご長寿と言われる年齢を迎えており、その入居者様の好き嫌いをお聞きしてみますと、かなりの頻度で豚肉を取り入れたお食事をされていた方が多くいらっしゃいました。豚肉の生姜焼きをお好きな入居者様も非常に多くいらっしゃいました。

いつかこちらの生姜焼きも洋風プレートなどに盛り付けて、喫茶店で召し上がるような生姜焼きの見た目で提供するのはどうだろうかと話に花をさかせつつ、入居者様だけではなく、職員も楽しみながら昼食を過ごしておりました。

コロナ禍になり、介護付き有料老人ホームでも面会の制限や外出の制限などが繰り返されております。そのような中、各施設では様々な取り組みを行っていると聞き及んでおります。

当施設でも新型コロナウイルス感染症予防の取り組みだけではなく、入居者様のお心やお体に主眼を置いた対策を幾つか行っております。

対策の中の一つが「お食事」になります。介護付き有料老人ホームふるさと舞松原の特徴の一つ「施設内で野菜の切り出しからの調理」を生かして、”楽しくなるような”お食事や”気分が晴れるようなお食事”を出来る限り増やしていく取り組みを行っております。

取組みのメニューの一つを本日はご紹介いたします。

メインの「スパゲティナポリタン」に「コールスローサラダ」「チキンスープ」とデザートに「コーヒーゼリー」になります。

昭和の喫茶店で食べたメニューを挙げると必ず入ってくる程のメニュー「ナポリタン」ですが、ナポリ生まれではなくて日本生まれのメニューです。

味の方もうろ覚えではありますが、家で作る味よりも喫茶店で食べた味に近い味わいで御座いました。ウインナーの塩味とケチャップベースの味付けがいくらでも食べてしまえる食欲を抱かせるメニューへと変貌させておりました。

スパゲティナポリタンの濃厚さをコールスローサラダやチキンスープが和らげてくれる統一感のある献立でした。

デザートのコーヒーゼリーは、施設のおやつとして人気のあるメニューでしたので、昼食についた本格デザートのサプライズに入居者様も職員も大喜びの一日でした。

冬のお野菜といえば「白菜」を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。この白菜ですが様々な品種があるようで、「王将」「耐病六十日」「春笑」など多岐に渡るそうです。

そんな白菜を使ったお料理が登場いたしました。

一見「クリームシチュー」に見えますが、こちら「白菜のクリーム煮」になります。しっかりと煮込まれた白菜がたくさん入っており、食物繊維がたくさん摂れて美味しいメニューでした。

クリーム味の口直しに「さつま芋のオレンジ煮」が光った昼食でございました。

福岡県指定特定施設 介護付有料老人ホームふるさと舞松原では、入居者様のQOL向上の大切な要素として毎日のお食事を考えております。

好き嫌いは入居者様お一人お一人違えども、日々喜んで頂ける様に管理栄養士を始めとした調理スタッフ、介護職、看護職など職員一同で努めております。

ポークチャップという料理が御座います。日本発祥の料理といわれており、ポークをソテーしたものにケチャップで味をつけた料理を指すそうです。

当施設の厨房でつくられたポークチャップは、ジューシーで噛み切り易く調理されておりました。ボリュームも丁度良い量で、白米との相性も抜群でした。

最近の寒さを考えますと、お味噌汁がメニューに並ぶのはとても有難いなと思いました。

昼食に親子丼が並びました。

高齢者施設でのお食事には「骨の無いお魚」「しっかりと火の通ったお食事」などいくつか課題が御座います。数多くある課題の中の一つには「嚥下」が御座います。安全に楽しくお食事を召し上がっていただくために大切なポイントの一つとなっております。

その「嚥下」にアプローチしているメニューの一つが「親子丼」です。

＜　写真のメニューご紹介　＞

・ 親子丼

・ 白和え

・ お味噌汁

・ 抹茶ババロア

「つゆ」の量を加減する事で、サラサラと召し上がっていただく形でのご提供も可能なメニュー「親子丼」も当施設で喜ばれるお食事の一つです。

食堂に隣接した施設内厨房で作られたお食事は、できたてを冷めないうちに直ぐ召し上がって頂ける為、この親子丼にたくさんのつゆを盛り付けても、いわゆる「お米がベチョベチョになる」事が無いうちに食べ終わる事ができます。

こういった理由も含めて親子丼、人気でございます。

お酢を使った料理も多分に漏れず健康に良いと言われております。

お酢を摂る事で期待ができる健康効果は、食後の血糖値上昇の抑制、体脂肪や内臓脂肪の減少、血圧の低下作用、疲労回復…などなど良い効果が目白押しです。

介護付有料老人ホームふるさと舞松原でご提供いたしますお食事のメニューにも、お酢を使ったお料理が頻度良く登場いたします。

写真の主菜は「酢鶏」になります。

当施設では栄養面や食べやすさなどの観点から「酢豚」ではなく「酢鶏」が登場いたします。トロミのついた酢鶏は食べやすく野菜も多く食べる事が出来て人気のメニューの一つです。

今回の年越し蕎麦のご紹介をし忘れておりましたので、本日ご紹介させて下さいませ。

お稲荷さんとお蕎麦の相性は格別で入居者様と楽しく完食する事ができました。

デザートの抹茶ムースが食事の締めにピッタリでした。

年越し蕎麦は、災いなどをを断ち切る為であったり、長生きや金運向上など幾つかの意味が込められているそうです。験担ぎに次回は大盛り頂きたいと思います。

令和4年1月1日の昼食のご紹介になります。

「新年を祝うおせち料理」になります。

順を追ってご紹介して参ります。

まず始めは、おせち料理の元祖とも言われている「煮しめ（筑前煮）」のご紹介です。

この「煮しめ」はお正月だけではなく、節句やお祝い事、人が集う時に振舞われてきたといわれる一品になります。

子孫繁栄や子宝を願う”里芋の一種”である「八つ頭」。こちらは「末広がりの八」としての縁起や願もかけて使われております。

他には、根を張り一家繁栄を願う「ごぼう」。

先を見通せますようにとの願をかけての「蓮根」。”

鶴は千年、亀は万年”から長寿の縁起を担いで亀の甲羅に見立てた「椎茸」。

めでたい”梅”に見立てた「人参」。

結び目と“縁結び”をかけた「コンニャク」。

本来は「くわい」や「ふき」なども入る事も御座いますが福祉施設や有料老人ホームでは、入居者様の口腔内の状況（嚥下うや咀嚼）によって採用不採用が分かれる具材になります。

以上のように「煮しめ（筑前煮）」には様々な願いが込められておりますので、絶極的に入居者様にお勧めもさせて頂きました。味がしっかり染みていて美味しいと評判でした。

他のお品のご紹介をさせて頂きます。

古来から"赤には邪気を振り払う力がある"と言われて参りました。この意を担ぐことを兼ねましての「お赤飯」。

少量にも見えるかと思いますがボリュームは十二分にありました。

続きましては、”出世”の願を掛けた出世魚の「ブリ（鰤）」。

"邪気を払う"や"長寿を願う"意味などを込めて日本の国花である菊に見立てた「菊花かぶ」。

金塊や金の小判などに例え、"商売繁盛・金運・財運をもたらす福食"としての「栗きんとん（栗金団）」。

味の感想といたしましては、ブリの照り焼きがとくに絶品でした。身が固すぎずに箸が通りやすかったです。

お重の最後のエリアのご紹介です。

”叩いて開く”で”運を開く”意味を込められた「たたきごぼう」。

昔の書物は巻物の形をしておりました。その形ににている事から"知恵が増える"事を願う縁起物としての「伊達巻」。（一説によりますと「派手やおしゃれな人」を「伊達者」といっていた事などから「派手な卵焼き」なので「伊達巻」になったとも）

"日の出"の意味や"紅はめでたさと慶び"で"白は神聖さ"の意からなくてはならない一品としての「かまぼこ（蒲鉾）」。

"元気・丈夫・健康"などの意味や、"まめに働く"や"まめに暮らす"の語呂合わせから「黒豆」。

目出度さからの「桜の和菓子」。

以上でお膳のご紹介となりますが、最後に「お雑煮」ご紹介です。

当施設、介護付き有料老人ホームふるさと舞松原は、福岡県福岡市東区に御座いますので自然とお雑煮の作法も「博多風のお雑煮」になります。

特徴は「出世魚のブリ（今回は骨の有無などの課題から赤魚が採用されておりました）」や「かつお菜」でしょうか。

もちろん当施設のお雑煮にもしっかり入っておりました。ダシが効いていてのど越しも良く美味しいと皆様召し上がられておりました。職員からの絶賛もあったお雑煮でした。

福岡県指定特定施設 介護付有料老人ホームふるさと舞松原では、お正月や節分など年間行事の一つ一つを大切に受け止めてこれからも臨んで参りたいと存じます。今年、ご一緒に新年をお祝いした入居者様と来年も再来年も新年のお祝いをしたいと存じます。

以下のリンクから、これまでにご紹介させて頂きましたお正月料理のご紹介ページに移動が可能です。是非ご覧下さいませ。

＜　色々なおせち料理のご案内　＞

・ 昨年の昼食（おせち料理）のご紹介は「こちら」

・ おせち料理をイメージした介護食ご紹介は「こちら」

・ おととしの元日の朝食（おせち料理）ご紹介は「こちら」

・ 一昨年のおせち料理（昼食）のご紹介は「こちら」

令和4年の初回は、管理栄養士の苦心作にして傑作をご紹介したいと思います。

お子様ランチのワクワク感を残しつつ、大人向けに仕上げられた洋風料理、題して「大人様ランチ」のご紹介です。

先ずはメインプレートのご紹介から。

ボリュームがたっぷりでケチャップの飾りが可愛らしい「オムライス」。衣がメインではなく食べ応えのある身が詰まった見事な「エビフライ」。子供も大人も大好きな「ミニハンバーグ」。そして栄養バランスを考えた「サラダ」です。

このお皿のお食事だけでも十二分ですが、そこは「大人様ランチ」ですのでまだまだ御座います。

次のご紹介はスープです。

具だくさんのコンソメスープは器もアツアツで美味しく頂ける工夫がされておりました。

そして小鉢を兼ねた追加のサラダがこちら。

南瓜サラダです。さっぱりしていて口直しにも一役買っておりました。

最後にデザートのご紹介です。

「ティラミス」と「キャラメル味が効いたプチケーキ」のケーキ二種類です。

以上が大人も笑顔になれる「大人様ランチ」で御座います。

配膳の時から歓声が上がる程の盛況ぶりで、入居者様は大盛り上がりでした。完食率もとても高く、好き嫌いのある方も例外なく完食される程でした。

本日の様に、入居者の皆様がとても楽しそうにお食事をされる日が一日でも多く訪れる事を目指して、管理栄養士・厨房スタッフを始め、介護付き有料老人ホームふるさと舞松原職員一同、本年も努めてまいります。

本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

ふるさと舞松原では、お赤飯や様々な「味ご飯」が登場いたします。

本日は数ある味ご飯の中から「ひじきご飯」を中心としたメニューのご紹介です。

この日は「ひじきご飯」「鶏の照焼き」「豆腐サラダ」「お味噌汁」といった献立でした。

ひじきご飯は具だくさんで味もしっかり染み込んでいて美味いととのお声を頂けました。鶏の照焼きはタレが絶妙でした。鶏の照焼きに添えられたサラダと酢の物とのバランスも良く感じました。

ご飯がすすむ照焼きの味付けに入居者様方は完食者続出で御座いました。

管理栄養士の作る献立表は、有料老人ホーム内の厨房で調理から行う場合、朝・昼・夕食の毎日３食分。一ケ月平均３０日と仮定しますと９０食分の献立を毎月考える計算になりますので、「また食べたい」と思うメニューに再度出会うまで少し時間が掛かりますが、どの献立、メニューでも待ったかいの有る満足感を得られると思います。